黑米掉色嗎三個感官搞定真假黑米

2019-10-19 編輯:admin 來源:愛家家居網 閱讀次數:
  導讀:    導讀:黑米掉色嗎?最近,有很多讀者反映:黑米外表是黑的,里面卻是雪白的,而且淘洗的時候會掉色,是不是人為染色的呢?黑米掉色不一定是“染”的。有關專家還提供了“一看、二聞、三嘗”的三種鑒別方法來識別黑米的真假。   據農業部門有關專...

   導讀:黑米掉色嗎?最近,有很多讀者反映:黑米外表是黑的,里面卻是雪白的,而且淘洗的時候會掉色,是不是人為染色的呢?黑米掉色不一定是“染”的。有關專家還提供了“一看、二聞、三嘗”的三種鑒別方法來識別黑米的真假。

  據農業部門有關專家稱,黑米入水掉色屬于正常現象,天然黑米表面有或部分有水溶性色素,浸入水中也會產生一定的褪色掉色現象。同時還了解到,目前我國糧食檢測的方法和標準中,尚未針對黑米作出具體技術標準和規范,因而檢測黑米是否有被染色存在一定的難度。但可以肯定的是,以浸入水中看是否掉色來鑒別真假黑米不可靠。

  既然黑米本身就有掉色反應,那如何鑒別黑米的優劣呢?有關人員稱,目前,市場上常見的黑米摻假有兩種情況,一種是存放時間較長的次質或劣質黑米,經染色后以次充好出售;另一種是采用普通大米經染色后充黑米出售。天然黑米經水洗后也會掉色,只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑒別:

  一看:看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結塊等。對于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米。

  二聞:聞黑米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。

  三嘗:嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼,或磨碎后再品嘗。優質黑米味佳,微甜,無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。

  新聞鏈接:

  黑米功效:黑米是一種藥食兼用的大米,相傳距今兩千多年前的漢武帝時,便由博望侯張騫著先發現。中醫認為黑米有顯著的藥用價值,古農醫書記載:黑米“滋陰補腎、健身暖胃、明目活血、清肝潤腸、滑濕益精、補肺緩筋”等功效,可入藥入膳,對頭昏目眩、貧血白發、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳,長期食用可延年益壽。

  黑米的營養成分非常豐富,亦稱黑貢米,西漢“絲綢之路”開拓者張騫發現這種奇米,把它獻給漢武帝,漢王食后贊曰“神米”,從此被歷代皇帝所享用。

  黑米含有錳、鋅、銅等無機鹽,維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分,中醫認為,黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用,可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發早白等多種病癥。

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